2 incontri
16 ore
Attestato di partecipazione
9 moduli
Essere professionisti del settore
Chiusura iscrizioni: 17/02/2023
Stage: No
Costo: 700,00€
Il corso permette di imparare l’utilizzo delle tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti, mantenendo le qualità nutritive e salutari. Il percorso è dedicato sia a coloro che vogliono migliorare l’organizzazione del proprio locale, che a coloro che hanno bisogno di applicare questa tecnologia anche a grandi numeri.
Il sottovuoto. Concetti generali: le origini e l’evoluzione
La macchina del sottovuoto ed i materiali
La fasi operative del sottovuoto, la pastorizzazione e le temperature
Il Cook and Chill
Marinature speciali a secco e con salamoie bilanciate per infusione e per siringaggio
Applicazione per la cottura e maturazione a temperature controllate
Applicazione delle tecniche del sottovuoto in cucina e in pasticceria
Vasocottura di frutta e verdura
Vasocottura di carne e pesce
Giorni di formazione
Ore di laboratorio
Docente a vostra disposizione\
Chiusura iscrizioni: 17/02/2023
Stage: No
Costo: 700,00€
Costo: 700,00€
Siamo un ponte tra l’impresa e il mercato, e offriamo a privati e aziende strumenti per affrontare i mutamenti in atto nel tessuto economico e prevedere i futuri scenari di business.
