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La tecnica del sottovuoto in cucina

2 incontri

16 ore

Attestato di partecipazione

9 moduli

Essere professionisti del settore

Info utili

Chiusura iscrizioni: 11/11/2022

Stage: No

Costo: 700,00

  • 21/Nov/2022Perugia

A pagamento/libero mercato

Il corso permette di imparare l’utilizzo delle tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti, mantenendo le qualità nutritive e salutari. Il percorso è dedicato sia a coloro che vogliono migliorare l’organizzazione del proprio locale, che a coloro che hanno bisogno di applicare questa tecnologia anche a grandi numeri.

Quando e dove

  • 21/Nov/2022Perugia
3 motivi per iniziare subito
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Cosa imparerai

Il corso fornisce gli strumenti e le competenze per poter utilizzare le Tecniche del sottovuoto ed applicarle sia all’interno del proprio locale che su larga scala 

Programma

Il sottovuoto. Concetti generali: le origini e l’evoluzione
La macchina del sottovuoto ed i materiali
La fasi operative del sottovuoto, la pastorizzazione e le temperature
Il Cook and Chill
Marinature speciali a secco e con salamoie bilanciate per infusione e per siringaggio
Applicazione per la cottura e maturazione a temperature controllate
Applicazione delle tecniche del sottovuoto in cucina e in pasticceria
Vasocottura di frutta e verdura
Vasocottura di carne e pesce

Il corso in numeri

2

Giorni di formazione

16

Ore di laboratorio

1

Docente a vostra disposizione\

Domande frequenti

Presso la nostra sede di Perugia in Via Fontivegge
Si, abbiamo alcune soluzioni, contattaci per saperne di più
Requisiti
Essere professionisti del settore

Info utili

Chiusura iscrizioni: 11/11/2022

Stage: No

Costo: 700,00

  • 21/Nov/2022Perugia
La tecnica del sottovuoto in cucina

Costo: 700,00

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