Corso di base 12H per addetto alla somministrazione di alimenti e bevande

Tipologia:  Corsi di Igiene - HACCP Durata:  12 ore Orari:  2 ore al giorno
Modalità di iscrizione: Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso; si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre la data di inizio corso. Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.
Destinatari del corso:
addetti alla preparazione e/o somministrazione di alimenti e bevande 

Contenuti specifici del corso:

Nozioni microbiologiche:
Introduzione al corso;
Discussione dell’argomento:
Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossigeni, indicatori;
Azione sui microrganismi della temperatura, dell’acqua, del pH.;
Brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti.

Le buone pratiche di lavorazione:
Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona;
Alimenti deperibili e non deperibili;
Cenni di tecnologia alimentare (il freddo, il calore, la salatura, la stagionatura, gli additivi, le radiazioni, il confezionamento in atmosfera protettiva).

Principi e metodi H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione, l’analisi del rischio:
Principi del sistema H.A.C.C.P.;
L’individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo;
Compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio;
Procedure aziendali di autocontrollo;
Procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti);
La prevenzione della contaminazione crociata;
La separazione tra zona sporca e pulita;
Esempi di analisi dei rischi nelle fasi di trasporto, conservazione, manipolazione, preparazione, e somministrazione dei principali alimenti utilizzati in ristorazione;
Gestione delle non conformità.


Quadro normativo, verifica finale:
Cenni di normativa vigente (Legge 283/62e DPR 327/80 disciplina dell’igiene degli alimenti; Pacchetto Igiene; D.Lgs. 109/92 etichettatura; cenni di: Normativa verticale, Regolamenti UE, Delibere Regionali, Circolari ministeriali;
Esempi pratici di etichettatura degli alimenti;
L’attività di audit delle ASL;
Riepilogo degli argomenti trattati;
Verifica finale.
 

Docenti: verranno utilizzati docenti qualificati (laurea in medicina e biologia veterinaria ecc.) con esperienza quinquennale (docenti di fascia A – livello di esperienza più elevato riconosciuto dalle note di indirizzo regionale per la gestione delle attività formative).

Materiale fornito: manuale.
Costo del corso: € 110,00 IVA ESENTE
Totale: € 110,00